Pasta amatriciana

Esta original receta nace en las cercanías de Roma, en una localidad llamada Amatrice, donde se narra que los pastores de un tiempo, con pocos ingredientes a su disposición dieron inicio a este delicioso plato típico de Italia.

Acompáñame a preparar este tradicional plato:

Ingredientes (para 4 personas):

  • Pasta de grano duro (bucatini o pasta corta) – 300 g
  • Guanciale (carrillo o cuello de cerdo, curado con sal y otras especias) – 110 g
  • Tomates pelados – 400 g
  • Pecorino romano – 65 g
  • Peperoncino molido – al gusto.
  • Vino blanco – 50 g
  • Sal y pimienta – al gusto.

Preparación

  1. Cortamos el guanciale en tiras pequeñas de 1/2 cm.
  2. Colocamos una sartén en el fuego y enseguida colocamos el guanciale solo, sin aceite, para que comience a calentarse y dorarse. (Atención a no dejarlo quemar!)
  3. Sacamos todo el guanciale crujiente y escurrido de la grasa que soltó y lo ponemos aparte. En esa grasa que queda, vertemos un poco de vino blanco y lo dejamos esfumar.
  4. Le agregamos el peperoncino y luego la salsa de tomate, dejamos cocinar por unos 15 minutos para que se seque el agua.
  5. Cocinamos la pasta al dente y una vez que esté lista la echamos en la sartén para incorporar bien todos los ingredientes a fuego muy bajo y en ese momento agregamos el pecorino y los trozos crujientes del guanciale! Sirvan y buen provecho

AO&P

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Y. J. Rivas dice:

    Por años han servido la Amatriciana con aceitunas negras. Muy buena receta. Este plato es de mis favoritos.

    Le gusta a 1 persona

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